Cours de cuisine
Les cours de cuisine sont un moment de rencontre et d'échange autour de la table de travail. Des heures agréables passées à apprendre, mais aussi à rire, à déguster de nouveaux plats, à siroter du bon vin et à rencontrer des gens du monde entier.
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Presque tous les jours à 10h30, un cours de cuisine d'environ 4,5 heures commence et se déroule avec un bon café de bienvenue pendant que vous sirotez un café fait maison.
Nous passons à la table de travail où nous commençons à préparer les pâtes fraîches aux œufs, suivies de la garniture des raviolis « ricotta-épinards » ; on continue avec la préparation de la "vraie" carbonara (la version végétarienne est disponible pour ceux qui ne mangent pas de porc ou de viande en général) qui fera l'objet d'une pause accompagnée d'un bon verre de vin (pour être honnête le le vin est illimité et vous pouvez en boire autant que vous le souhaitez).
De retour à table, nous procédons à l'étalage de la pâte (rouleau et machine), vous présentons différentes formes mais confectionnons principalement des raviolis et des tortellis que vous dégusterez avec du beurre de la Valteline et de la sauge de mon jardin.
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Parfois - et seulement si le groupe est d'accord - du tiramisu est préparé à la place de la carbonara.
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Il s'agit du cours « de base » qui a lieu presque tous les jours (14 personnes maximum), mais vous pouvez opter pour des cours particuliers, à domicile ou dans des espaces permettant d'accueillir de grands groupes, en choisissant le menu selon vos envies.
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Je propose également une sortie au marché de quartier avec dégustation de produits régionaux, achat d'ingrédients que nous utiliserons ensuite à la maison pour cuisiner ensemble les plats souhaités.
Jours disponibles pour la visite du marché :
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Milan lundi mardi mercredi jeudi samedi
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Lierna lundi mercredi jeudi
Durée 5 heures
Pâtes fraîches
Les deux à l'oeuf (tagliatelle, pappardelle, lasagne, garganelli ...) accompagnés de pâtes farcies (tortelli, ravioli, casoncelli ...):
Une belle leçon qui explique comment faire et rouler une belle pâtisserie, donner vie aux meilleures créations de la cuisine italienne et apprendre tous les secrets des farines (complet, semoule, épeautre ...) et des colorants naturels pour donner une touche supplémentaire à une des créations les plus simples de notre cuisine
Semoule de blé dur
Orecchiette
Cavatelli
Dumplings
Maltagliati
Trofie .......
Pâtes sans gluten
Petits formats
Ravioli
Sarrasin
Levé
Pizza
Pain plat génois
Pain focaccia façon Bari
Pain
gressins
Gnocchi
Pomme de terre ou semoule, épinard ou potiron ... et pourquoi ne pas ajouter l'un des "joyaux" de la cuisine piémontaise: la semoule douce?
Bonbons classiques
Tout d'abord le tiramisu, mais aussi la crème caramel, la pâte brisée, la panna cotta et - pourquoi pas: les doigts de dame faits à la main qui sont à la base du tiramisu parfait!
Lasagne parfaite
Pâtes aux œufs frais, sauce bolognaise traditionnelle, béchamel ... et toutes ses déclinaisons: pesto, artichauts.
Le vrai risotto Alla Milanese
Celui à base de bouillon de viande et de moelle, accompagné d'ossobuco en gremolada
Sauces du Nord au Sud
Ou comment faire de bonnes pâtes: sauce bolognaise, carbonara, amatriciana, pesto et pâtes alla Norma
Cours pour célibataires
Le chemin vers le cœur passe par la gorge
on apprend des trucs simples et des recettes pour impressionner ... le succès est garanti!
Visites de marché
Une visite au marché local pour déguster et choisir les ingrédients qui feront l'objet du cours de cuisine une fois de retour à la maison
Sensibilité à la nourriture
Pour ceux qui doivent apprendre une nouvelle façon de cuisiner en évitant les ingrédients qui «dérangent» sans perdre de goût et de joie (lactose, nickel, gluten ...)